Les pâtes sans gluten représentent un secteur de marché qui répond aux consommateurs ayant des exigences nutritionnelles particulières, dues aux allergies et aux intolérances alimentaires mais aussi aux consommateurs les plus curieux recherchant des produits non traditionnels.
Ces produits se composent habituellement de céréales sans gluten, comme le maïs et le riz ou de légumineuses.
La gélatinisation des amidons est fondamentale pour l’obtention d’un produit avec une texture comparable à celle des pâtes de semoule.
CerealVeneta propose plusieurs solutions à ces exigences, avec des produits semi-finis précuits ou natifs, mais aussi avec des produits semi-finis pouvant être intégrés pour l’obtention de profils sensoriels différents. Par ailleurs, l’ajout de sons de céréales et de légumineuses permet de donner un effet complet aux pâtes.
