Produits complets

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Comment puis-je faire un produit en utilisant de la farine complète sans avoir des difficultés pour sa conservation?

Un produit réalisé avec des ingrédients complets permet d’utiliser cette information sur l’étiquette, l’une des plus recherchées sur le marché.
Ce qui caractérise le mieux des produits finis de ce genre, c’est l’utilisation de farines complètes non reconstituées. Celles-ci représentent en effet un apport en minéraux et en vitamines, présentes dans le germe de la graine, habituellement retiré lors de la production de farines blanches ou complètes-reconstituées.

Le germe et ses micro-éléments sont primordiaux pour la nourriture humaine, car ils apportent des lipides d’origine végétale et donnent un caractère au produit fini d’un point de vue sensoriel et aromatique.

Toutefois, la stabilité de la fraction lipidique des produits semi-finis complets non reconstitués pose problème, bien que ce facteur ait été résolu par CerealVeneta, qui effectue sur ses produits une stabilisation thermique et un contrôle de la température de broyage.

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