Les matières premières telles que les graines oléagineuses et les céréales complètes possèdent une teneur élevée en lipides, et constituent un atout nutritionnel majeur.
Les éléments chimiques contenus dans la partie lipidique sont extrêmement sensibles à la température , à la lumière à l’air. Une exposition prolongée sur ces agents externes active des processus d’oxydation primaires, des précurseurs de molécules tels que les aldéhydes et l’hexanal, responsables des altérations organoleptiques à la charge des lipides, en générant des phénomènes de rancissement, de mauvaises odeurs ainsi qu’une diminution de la durée de conservation.
Le processus de cryobroyage de CerealVeneta permet d’inhiber ces phénomènes en maintenant intactes les propriétés chimiques et physiques des produits semi-finis.