Les produits de boulangerie à base de pâte levée

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On peut ajouter des céréales, des graines et des légumineuses dans les produits à pâte levée, à l’intérieur de la pâte mais aussi comme garniture.
Pour les pâtes avec plusieurs composants, il faut équilibrer correctement les ingrédients ayant pour but de caractériser le produit et d’interagir lors de la phase de levée.
En revanche pour ce qui concerne la garniture, il est très important que les produits gardent leur aspect physique, surtout pendant la cuisson.
Par ailleurs, les ingrédients doivent contribuer à la stabilité et à la conservation du produit fini. Les produits tels que les graines oléagineuse (lin, tournesol, etc.) sont de plus en plus utilisés et s’ils ne sont pas correctement traités, il peuvent rancir en donnant des arômes et un goût désagréables.

CerealVeneta applique des processus de traitement thermique à basse température, qui empêchent les phénomènes en rapport avec l’oxydation et la lipase (principale responsable de rancissement enzymatique), en permettant ainsi d’obtenir un produit fini stable.

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