Farine de blé dur brûlé

Produit semi-fini pour des utilisations particulières, obtenues grâce au blé dur complet. L’effet d’une « torréfaction douce » se réalise au moyen d’une torréfaction beaucoup plus prononcée que d’habitude, mais celle-ci est contrôlée et limitée pour éviter la formation d’acrylamide et d’autres éléments toxiques. Un cryobroyage est ensuite effectué. On obtient alors une farine fortement caractéristique d’un point de vue sensoriel, avec un arôme de grillé, une saveur franche et un aspect visuel probant, ayant pour but de personnaliser la consistance du produit fini. Par conséquent, même avec une faible utilisation dans la formule, la farine de blé dur brûlé donne du caractère aux produits, qui ,en fonction du secteur d’utilisation ou pour les besoins du consommateur, ont besoin d’un apport en matières premières présentant une faible présence de composants aromatiques et gustatifs.

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