Farine de pois chiche précuite
Le processus de précuisson modifie la structure des granules d’amidon, les rendant plus disponibles pour lier l’eau. Cette capacité permet de donner de la consistance à la pâte, ceci est essentiel dans les préparations sans gluten. Une alimentation riche en légumineuses est de plus en plus populaire parmi les consommateurs, qui, grâce à leur haute valeur protéique, sont choisis comme substituts valables de la viande. Les procédés technologiques de précuisson et de cryobroyage appliqués à CerealVeneta aboutissent à des produits semi-finis avec une quantité réduite d’amidons endommagés et qui, en raison de leurs qualités, sont utilisés dans de nombreuses applications, tout d’abord les produits de la fabrication de l’industrie de pâtes sans gluten.
Domaines d’application où ce semi-finis peut être utilisé:
Exigences satisfaites par ce semi-finis:
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