Farina di ceci precotti
Il processo di precottura modifica la struttura dei granuli di amido rendendoli più disponibili a legare acqua. Questa capacità permette di dare consistenza agli impasti, ciò risulta fondamentale nelle preparazioni gluten free.
Trova sempre maggiore consenso tra i consumatori un’ alimentazione ricca di legumi che, grazie al loro elevato valore proteico, vengono scelti come validi sostituti della carne. Dai processi tecnologici di precottura e criomacinazione applicati in CerealVeneta ne risultano semilavorati a ridotta quantità di amidi danneggiati e che, per le loro qualità, trovano impiego in molte applicazioni, primi fra tutti i prodotti dell’industria della pastificazione gluten free.
Settori di applicazione dove può essere impiegato questo semilavorato:
Necessità soddisfatte da questo semilavorato:
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