No Off Flavour

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Per quali ragioni si possono generare “off flavour” nel mio prodotto finito?

La parte grassa di una materia prima vegetale, oltre ad essere la più qualificata a livello nutriente e nutrizionale, è anche la più delicata da conservare, trattare e stabilizzare.
L’attività lipolitica della lipasi provoca l’idrolisi dei trigliceridi in glicerolo e acidi grassi, con un aumento dell’acidità si rende responsabile dei tanto temuti “off flavour“.
Le conseguenze sui prodotti finiti vanno da una ridotta shelf-life alla formazione di cattivi odori, con rischio di contestazione da parte del consumatore e perdita di credibilità del brand.
CerealVeneta è in grado di prevenire tali fenomeni collegati alla lipasi con specifici processi di termotrattamento, ricorrendo alla filiera del freddo per la successiva conservazione del semilavorato.

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