Farina di grano saraceno integrale stabilizzato

Oltre alle caratteristiche già citate nella referenza tal quale, come la valenza salutistica del cereale macinato tutto corpo, claim specifici nonché l’aspetto casereccio abbinato al pregio di un seme “esotico”, la stabilizzazione termica a secco allunga la shelf-life del prodotto fino a 12 mesi, cosa altrimenti impensabile per una farina integrale tutto corpo.

Ciò si ottiene tramite la disattivazione delle lipasi nella misura del 90%, oltre che di diversi altri enzimi. Il termotrattamento contribuisce a aumentare il profumo e il sapore della farina, e ne determina l’abbattimento della carica batterica totale e specifica di uno o due logaritmi, fenomeno particolarmente marcato vista l’esposizione repentina delle cellule batteriche sia alle temperature elevate raggiunte nella tostatura, che al freddo estremo dell’azoto liquido. Il processo di macinazione permette di ottenere un semilavorato con marcate qualità visive che trasmettono senso di rusticità e naturalità, caratteristiche che poi si presentano nel prodotto finito.

Settori di applicazione dove può essere impiegato questo semilavorato:

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