Farine de quinoa blanc native

Ce produit semi-fini est obtenu à partir du cryobroyage de graines de quinoa blanc ; de la même façon, on peut obtenir de la farine de quinoa rouge ou noire, qui donne des couleurs différentes au produit fini du client.

Pour celle-ci et d’autres pseudo-céréales, caractérisées par une teneur élevée en amidon, le cryobroyage est indispensable pour limiter la teneur en amidons endommagés. Cette fraction, en effet, s’avère être un facteur négatif dans les préparations de produits cuits au four, en particulier dans le secteur sans gluten, empêchant une formation optimale de la pâte. La granulométrie peut être modifiée en fonction des besoins du client et de son produit fini. Protagoniste parmi les super-aliments pour l’apport de sels minéraux et d’autres micronutriments.