Farine complète de pois-chiches toastés
Cette référence est indiquée pour les formulations où il faut ajouter des légumineuses, sans impacter la saveur du produit fini, comme pour les pâtes ou les produits de boulangerie. Comme cela se produit pour d’autres légumineuses, les graines sont traitées thermiquement à différents rapports temps-température en fonction des besoins spécifiques du client, en ôtant toujours la note herbacée typique des légumineuses, qui dérangent certains clients, augmente la durée de conservation du produit et le rend sain. Le traitement thermique, toujours sur application spécifique, peut rendre le produit semi-fini particulier avec des notes de noisette. Le produit semi-fini pourra alors être utilisé pour des fonctions d’enrichissement organoleptique. Puis les graines sont crybroyées ou cryomicronisées.
Domaines d’application où ce semi-finis peut être utilisé:
Exigences satisfaites par ce semi-finis:
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