Farine de lentilles corail précuites
Les lentilles décortiquées jaunes et rouge remportent un grand succès sur le marché. Cela est dû à ses qualités nutritionnelles et organoleptiques, à leur faible indice et charge glycémique naturelle, à une teneur en protéines élevée, mais aussi à sa capacité d’apporter de remarquables notes de couleurs au produit fini. Un processus de cuisson à la vapeur est appliqué, à différents degrés de précuisson des amidons, en répondant aux exigences du client.
Le flocon obtenu est par la suite broyé à froid pour éviter la dégradation des amidons. Le diagramme de broyage dépend des exigences du client ; en revanche le cryobroyage permet l’obtention de farines en-dessous des 300mcr.
Domaines d’application où ce semi-finis peut être utilisé:
Exigences satisfaites par ce semi-finis:
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