La pasta gluten free è un settore di mercato che soddisfa sia i consumatori con esigenze nutrizionali particolari, dovute ad allergie ed intolleranze alimentari, sia quelli più curiosi, in cerca di un prodotto diverso dalla pasta tradizionale.
Solitamente questi prodotti sono a base di cereali senza glutine, quali mais e riso, oppure legumi.
La gelatinizzazione degli amidi è fondamentale per ottenere un prodotto con texture paragonabile alla struttura della pasta di semola.
CerealVeneta propone diverse soluzioni a queste esigenze, sia con semilavorati precotti che nativi, sia con semilavorati che possono essere integrati per ottenere profili sensoriali diversi. Inoltre, l’integrazione di crusche da cereali e legumi permette di conferire effetto integrale alla pasta.
