Farina di lenticchie rosse micronizzate

La particolarità della lenticchia rossa decorticata e crio-micronizzata è il suo utilizzo, in dosaggi variabili, come emulsionante e strutturante naturale. Ciò permette di togliere gli “E number” dagli ingredienti e ottenere, quindi, un’etichetta pulita. Ma può essere utilizzata anche al 100%, come nella produzione della pasta secca, referenza in fortissimo aumento, pubblicizzabile come ricca in fibre, in proteine e gluten-free.

Come legume, è impiegato in varie percentuali proprio per ottenere vari claim specifici e in tutto l’ambito del naturale e salutistico, in questo caso conservato e protetto dall’uso dell’azoto liquido sia durante la prima fase di macinazione, e sia in quella successiva di micronizzazione.

Settori di applicazione dove può essere impiegato questo semilavorato:

Necessità soddisfatte da questo semilavorato:

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