La charge bactérienne est le composant posant le plus de problèmes aux céréales, aux légumineuses et aux graines, surtout si celles-ci sont complètes et biologiques.
La charge bactérienne élevée d’un produit semi-fini se répercute sur le produit par une diminution de sa qualité et de sa palatabilité mais aussi par la réduction de la durée de conservation, en générant également des saveurs anormales ainsi que des phénomènes d’oxydation et de prolifération bactérienne ou fongique. Cela provoque un impact considérable sur le consommateur, sans tenir compte de ses attentes, tout en compromettant la marque, notamment en cas de rappel du produit.

Le processus d’abattement de la charge bactérienne totale et spécifique, demande un traitement thermique particulier à sec, avec des rapports temps/températures spécifiques pour chaque matière première ou pour chaque produit semi-fini, pour ne pas changer la couleur du produit et éventuellement ajouter un parfum supplémentaire.

Le traitement thermique de CerealVeneta, permet d’abattre la charge bactérienne d’un ou de deux logarithmes, en réduisant à la fois le stress des composants nutritionnels, l’oxydation, la formation d’acrylamide et la réduction des propriétés organoleptiques.