L’EFSA, l’autorité européenne pour la sécurité alimentaire, a émis des directives permettant de promouvoir la teneur en fibres des aliments, en distinguant deux types d’informations. Le produit peut présenter une « source de » ou être « riche en ».
Les fibres sont représentées par une fraction qui n’est pas directement digestible par l’appareil digestif, et il a été démontré que bien que ces fibres ne possèdent pas un apport énergétique important, elles sont salutaires pour l’organisme car elles servent de régulateur au tractus intestinal et de substrat pour la flore intestinale, en améliorant ainsi la fonction immunitaire de ce tractus intestinal.

Pour atteindre une concentration en fibres susceptibles de pouvoir être promues sur l’étiquette du produit, on peut utiliser des produits semi-finis complets ou bien ajouter le son obtenu après traitement des zones externes des graines de céréales, en particulier pour les légumineuses qui sont dotées de parties riches en ce genre de composants.
Les processus de traitement thermique et de purification appliqués par CerealVeneta permettent d’élever la concentration des fibres, tout en limitant leur utilisation pour les produits finis.