La fibre de pois pour l’industrie alimentaire

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CerealVeneta propose des produits semi-finis pour l’industrie alimentaire provenant de la décortication des légumineuses en général, et en particulier du son de pois.

La partie enzymatique est arrêtée à travers un traitement thermique et la charge bactérienne de la matière première est contenue, en modifiant la durée de conservation du produit.
Le contenu total en fibres alimentaires de ce produit semi-fini se situe sur une valeur moyenne de l’ordre de de 80%. Par conséquent, il est possible de déclarer sur l’étiquette l’information “source en fibres” ou encore “riche en fibres”, en cas d’utilisation de ces produits semi-finis, même en faible pourcentage. Par ailleurs, l’apport en fibres améliore les propriétés organoleptiques des produits finis.

C’est grâce aux traitements spécifiques que CerealVeneta propose deux catégories de produits semi-finis :

– Le son de pois entier traité thermiquement, tamisé et calibré. Sa structure et sa consistance est idéale pour obtenir des produits “artisanaux” et “rustiques” de façon à exalter également l’aspect visuel ;

– La farine de son de pois traitée thermiquement, moulue sous forme de farine avec une granulométrie de 600 mcr (90% <500 mcr). Dans cette version, elle peut être utilisée avec un certain pourcentage dans les mélanges pour augmenter la teneur en fibres alimentaires.

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