Produits semi-finis à base de pois-chiches complets pour l'industrie alimentaire
Les pois-chiches complets sont soumis à un nettoyage. Ils sont ensuite traités dans leur variante intégrale afin de tirer partie de sa teneur élevée en protéines et en fibres provenant du son.
Puis ils sont tamisés et transformés en fonction de leur utilisation finale pour améliorer et conserver leurs qualités organoleptiques et biologiques, en évitant tout type d’altération.
Jaune paille
La matière première peut être traitée nativement ou thermotraitée selon le degré requis pour l’utilisation
Farine
Légèrement herbacé dans le produit natif à torréfié dans le produit thermotraité
Propriétés nutritionnelles
Enrichissement en protéines
Caractéristiques bromatologiques des graisses
Peroxydes
Activité enzymatique résiduelle
Lipase
Propriétés rhéologiques
Absorption de l’eau
Qualités antioxydantes
Capacité antioxydante totale
Stabilité bactériologique du produit
Activité d’eau
Disponible en sacs de 25 kg sur palettes de 1000 kg*, big bags de 1000 kg sur palettes* ou en cuve alimentaire
*Le transport peut être effectué à température contrôlée
Disponible en version conventionnelle et biologique
Du laboratoire interne ou externe, selon le type et la demande spécifique
Convient pour de:
- Coeliaques
- Végétariens
- Végétaliens
- Halal
- Casher
- Diabétiques
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