Farine de maïs jaune torréfiée
La farine de maïs jaune torréfiée est souvent un élément primordial dans les formulations sans gluten. La rétrogradation des amidons offre de la compacité et une structure aux pâtes sans gluten, et il est souvent l’élément principal.
Puis le cryobroyage du granulés dégelés de maïs, à une granulométrie appropriée (diagramme de broyage), peut être disponible également mélangé avec une farine de riz précuit ou avec une farine de légumineuses précuites pour un équilibre protéique optimal.
