Farine complète stabilisée de sarrasin
En plus des caractéristiques déjà citées dans la référence telles que la valeur ajoutée du broyage du grain entier de la céréale, les informations spécifiques sur l’étiquette mais aussi l’aspect fait-maison uni au prestige d’une graine « exotique », la stabilisation thermique à sec allonge la durée de conservation du produit jusqu’à 12 mois, chose impensable pour une farine complète. Cela est obtenu grâce à une désactivation à 90% des lipases et de plusieurs autres enzymes. Le traitement thermique contribue à l’accentuation du parfum et de la saveur de la farine et détermine l’abattement de la charge bactérienne totale et spécifique d’un ou deux logarithmes, un phénomène particulièrement marqué, étant donné l’exposition soudaine des cellules bactériennes aux températures élevées atteintes lors de la torréfaction mais aussi au froid extrême de l’azote liquide. Le processus de broyage exalte la qualité de la matière première pour obtenir un produit semi-fini avec des qualités visuelles prononcées transmettant une sensation rustique et naturelle ; des caractéristiques qui se retrouveront ensuite dans le produit fini.
Domaines d’application où ce semi-finis peut être utilisé:
Exigences satisfaites par ce semi-finis:
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