Les produits de boulangerie du marché « sans gluten » se composent généralement d’amidons et de farines raffinées de mais et de riz.
Ces ingrédients permettent d’obtenir des produits dont la texture est quasiment comparable avec celle des produits « glutineux » traditionnels mais le profil sensoriel, notamment celui du goût, peut manquer de notes aromatiques caractéristiques.

Les produits semi-finis de CerealVeneta introduits dans un pourcentage réduit lors de la formulation des produits sans gluten représentent un atout puisqu’ils améliorent l’aspect aromatique. L’utilisation d’un faible pourcentage de ces produits n’altère pas les caractéristiques technologiques nécessaires pour la consistance.