La partie grasse d’une matière première végétale est la partie la plus importante d’un point de vue nutritif et nutritionnel mais elle est également la plus délicate à conserver, à traiter et à stabiliser.
L’activité lipolytique de la lipase provoque une hydrolyse des triglycérides en glycérol et en acides gras en augmentant l’acidité, responsable des « saveurs anormales » tant redoutées.
Cela provoque une durée de conservation réduite des produits finis, de mauvaises odeurs sans oublier le risque que les consommateurs se plaigne en créant ainsi une perte de crédibilité de la marque.
CerealVeneta est en mesure d’éviter ces phénomènes liés à la lipase par des processus spécifiques de traitement thermique, en ayant recours à la filière du froid pour la conservation du produit semi-fini