Produits semi-finis à base de son de lentilles rouges pour l'industrie alimentaire
Le son de lentilles corail est l’un des dérivés les plus importants des lentilles rouges, grâce à sa teneur très élevée en fibres alimentaires.
Après avoir été nettoyé, le son est extrait de la légumineuse complète (qui est de couleur naturellement marron). Puis il est traité thermiquement et transformé en fonction de son utilisation finale pour améliorer et conserver ses qualités organoleptique et biologiques, en évitant tout type d’altération.
Brun
La matière première est thermotraitée à différentes intensités selon l’utilisation
Entier, granulé, farine
léger de toasté
Propriétés nutritionnelles
Enrichissement en protéines
Caractéristiques bromatologiques des graisses
Peroxydes
Activité enzymatique résiduelle
Lipase
Propriétés rhéologiques
Absorption de l’eau
Qualités antioxydantes
Capacité antioxydante totale
Stabilité bactériologique du produit
Activité d’eau
Disponible en sacs de 25 kg sur palettes de 1000 kg*, big bags de 1000 kg sur palettes* ou en cuve alimentaire
*Le transport peut être effectué à température contrôlée
Disponible en version conventionnelle et biologique
Du laboratoire interne ou externe, selon le type et la demande spécifique
Convient pour de:
- Coeliaques
- Végétariens
- Végétaliens
- Halal
- Casher
- Diabétiques
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