Nei prodotti lievitati si possono integrare cereali, semi e legumi sia all’interno dell’impasto, sia come topping.
Negli impasti a più componenti è necessario bilanciare correttamente gli ingredienti che devono caratterizzare il prodotto e la loro interazione nella fase di lievitazione.
Per il topping, invece, è molto importante che i prodotti riescano a mantenere la loro fisicità, soprattutto nella fase di cottura.
Gli ingredienti, inoltre, devono contribuire alla stabilità e alla conservazione del prodotto finito. Sempre più vengono usati prodotti come i semi oleosi (lino, girasole ecc.) che, se non trattati adeguatamente, possono irrancidire, conferendo aromi e gusto sgradevoli.
CerealVeneta applica processi di termotrattamento a bassa temperatura, che inibiscono i fenomeni collegati all’ossidazione e alla lipasi (responsabile principale dell’irrancidimento enzimatico), permettendo di avere così un prodotto finito stabile.
