Granules de sarrasin décortiquées et toastées

Le sarrasin possède une enveloppe riche en fibres, c’est pour cette raison qu’il est coriace et difficile à mastiquer. Lorsque cette enveloppe est retirée par décortication, on obtient une graine, riche en glucides, se présentant généralement sous forme de granules d’amidon.

C’est au moyen d’un processus de traitement thermique que cette matière première, qui dans sa forme native est plus caoutchouteuse et tenace, devient croquante, en offrant un arôme toasté et délicat, un parfum typique de cette pseudo-céréale. Par ailleurs, le processus de rupture permet l’obtention une granule dont les dimensions sont établies au préalable, afin qu’elle puisse être amalgamée dans une pâte ou utilisée comme garniture, en donnant ainsi à la texture un effet délicieux et « croquant » pour tous les produits de boulangerie à base de pâte levée ou pas, les barrettes et les snacks.