Farine de son de pois vert toasté
Produit semi-fini présentant une haute teneur en fibres, utile pour des produits exposant l’information spécifique nutritionnelle sur l’étiquette sur sa haute teneur en fibres ; une publicité qui ne fait désormais plus partie d’un secteur de niche puisque ce produit est devenu l’un des plus demandés par le marché global, mais aussi pour les produits finis auxquels on veut offrir un effet « rustique ». Très utilisé pour les produits de boulangerie à base de pâte levée. Pour obtenir un son de grande qualité, il faut effectuer un traitement thermique pour stabiliser le produit, abattre la charge bactérienne totale et spécifique et augmenter la teneur en fibres pour réduire l’humidité. Puis on effectue un broyage calibré avec de l’azote liquide.
Domaines d’application où ce semi-finis peut être utilisé:
Exigences satisfaites par ce semi-finis:
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