Produits semi-finis à base de lentilles jaunes décortiquées pour l'industrie alimentaire
Les lentilles font partie de la famille des légumineuses, elles sont connues pour avoir une teneur élevée en protéines et pour être souvent utilisées comme un substitut végétal de la viande.
Le son est extrait du grain naturellement vert, en laissant une couleur jaune vif à cette légumineuse.
Puis les lentilles sont traitées, en fonction de spécification demandée, pour améliorer et conserver leurs qualités organoleptiques et biologiques, en évitant tout type d’altération.
Jaune
La matière première peut être traitée nativement ou thermotraitée selon le degré requis pour l’utilisation
Entier, granulé, farine
Typique des légumineuses avec une légère note de toastage du produit thermotraité
Propriétés nutritionnelles
Enrichissement en protéines
Caractéristiques bromatologiques des graisses
Peroxydes
Activité enzymatique résiduelle
Lipase
Propriétés rhéologiques
Absorption de l’eau
Qualités antioxydantes
Capacité antioxydante totale
Stabilité bactériologique du produit
Activité d’eau
Disponible en sacs de 25 kg sur palettes de 1000 kg*, big bags de 1000 kg sur palettes* ou en cuve alimentaire
*Le transport peut être effectué à température contrôlée
Disponible en version conventionnelle et biologique
Du laboratoire interne ou externe, selon le type et la demande spécifique
Convient pour de:
- Coeliaques
- Végétariens
- Végétaliens
- Halal
- Casher
- Diabétiques
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