Les substituts de viande sont des produits capables de remplacer les protéines d’origine animale.
On utilise habituellement une base de soja avec d’autres ingrédients tels que les farines de légumineuses ou les graines oléagineuses, pour donner une teneur nutritionnelle supplémentaire ou pour caractériser le produit.
Les problèmes rencontrés lors de l’utilisation de ces matières premières sont principalement liés au goût et à la stabilité. En particulier pour les produits tels que les graines oléagineuses qui doivent pouvoir maintenir leur caractéristiques sensorielles, même après les processus de surgélation.
CerealVeneta utilise des processus thermiques spécifiques pour chaque matière première ce qui permet de stabiliser le produit semi-fini et de conserver l’arôme du produit fini. Ces processus permettent également d’augmenter les qualités sensorielles de la matière première, en personnalisant le produit fini.
