CerealVeneta possède une grande expérience sur le marché des produits semi-finis de céréales, de légumineuses et de graines particulières. Son travail se base non seulement sur la production mais aussi sur une recherche et un développement continus effectués en rapport étroit avec la clientèle. Ce type de rapport a permis de comprendre les problèmes quotidiens rencontrés chez les fabricants, qui se répètent dans des entreprises opérant dans différents secteurs alimentaires.
Les propriétés et les problèmes de la partie grasse
On sait bien que la partie des matières premières d’origine végétale est la plus riche et la plus qualifiée d’un point de vue nutritionnel et nutritif, c’est pour cela que l’on fait de plus en plus recours aux matières premières et aux produits semi-finis intégraux pour la production d’aliments finis. On sait également que la partie lipidique est malheureusement très difficile à gérer car elle est extrêmement sensible aux facteurs comme la température, la lumière, l’air et la faible humidité. Cela parce que ces agents naturels externes déclenchent des processus oxydatifs primaires, des précurseurs secondaires de molécules comme les aldéhydes et l’hexanal, responsables des altérations organoleptiques à la charge des lipides, celles-ci générant des phénomènes de rancissement, les mauvaises odeurs, et la diminution de la durée de conservation du produit fini.
Pour permettre à ses clients de maintenir une étiquette propre, CerealVeneta n’utilise aucun type d’additif dans ses produits semi-finis. Elle a également adopté une série de mesures au niveau des analyses, de la sélection des matières premières, de la production, du stockage et du transport qui lui permettent de proposer des produits semi-finis hautement qualifiés pour pouvoir être utilisés dans tous les secteurs de production alimentaire.
Les produits semi-finis à faible contenu de peroxyde
Grâce à son expérience et aux analyses spécifiques effectuées au cours du temps sur les peroxydes, l’hexanal, les aldéhydes et les lipases, CerealVeneta, a identifié la valeur spécifique de peroxyde pour chaque produit en fonction du processus de transformation appliqué. Cela est valable pour les produits natifs comme pour les produits traités thermiquement. Cette valeur qualitative, tout comme d’autres paramètres fonctionnels, est reportée sur la fiche de qualification du produit accompagnant chaque produit semi-fini, en garantissant au client une sécurité supplémentaire sur la stabilité d’oxydation de son produit fini. Pour obtenir ces valeurs de peroxyde, CerealVeneta réalise une filière de qualité qui implique les fournisseurs et la production interne des produits semi-finis, qui utilise des processus de tri optique (pour augmenter la pureté) et de tamisage (pour éliminer les poussières provoquées par la manutention et le transport).
Puis CerealVeneta applique une série de processus de transformation ayant pour objectifs de ne créer aucun stress thermique ni mécanique, ce qui représente habituellement la source la plus importante des phénomènes d’oxydation principalement à la charge de la partie grasse.
La qualité de l’air
CerealVeneta a pris également en compte l’air, qui est naturellement chargée en agents contaminants potentiels, ce qui peut donc contribuer à la détérioration de l’oxydation lors des différentes étapes de transformation des matières premières et des produits semi-finis. L’entreprise utilise pour cette raison des systèmes de purification et de climatisation de l’air (UTA), qui maintiennent le lieu de travail sain pour les opérateurs, pour les installations et pour les produits semi-finis élaborés. Par ailleurs, une installation d’aspiration de poussières internes a été mise en place, pouvant dériver des activités de production, avec un centre de purification et de filtrage de l’air externe. Pour certaines situations climatiques et certaines exigences particulières de transport et de stockage du client, CerealVeneta peut s’occuper de l’emballage sous vide.
Recours à la filière du frais
Les hautes températures de transport et de stockage peuvent elles aussi déclencher des phénomènes d’oxydation avec, par conséquent, une altération organoleptique, à travers des charges bactériennes et enzymatiques naturellement présentes dans tous les produits, en particulier dans les produits intégraux et leurs dérivés. Pour remédier à cela, CerealVeneta se sert d’un magasin à une température et une humidité contrôlées, permettant d’optimiser la durée de conservation des produits semi-finis, sans que leurs propriétés nutritionnelles ne soient altérées.
Par ailleurs, la chaîne du froid est également maintenue au cours des mois les plus chauds en utilisant des moyens de transport à température contrôlée et en utilisant des emballages permettant d’améliorer encore plus la conservation, tout en évitant les phénomènes de condensation et d’altération de différent type.