Farines super micronisées <100 mcr de CerealVeneta
CerealVeneta, en portant une attention constante aux exigences spécifiques de ses clients et aux nouvelles tendances de marché, a développé en 2017 une nouvelle ligne de produits dérivés de légumineuses et de graines mineures super micronisées, biologiques et conventionnelles sans gluten.
Ces farines sont obtenues à travers un processus technologique innovant, laissant intacts tous les principes fonctionnels et biologiques des différentes matières premières traitées. Les produits obtenus sont natifs/crus, donc parfaitement intègres d’un point de vue nutritionnel. Ils ont quasiment tous une saveur et un arôme neutre et une couleur très claire allant sur le blanc.
Les deux principaux champs d’application sont :
- Utilisation pour les qualités technologiques de ces produits semi-finis. Ils ont la fonction d’émulsifiants, de liants, d’épaississants et de gélifiants selon un dosage variable allant de 2% à 20%.
- Utilisation du produit comme mono composant ou incorporé dans des mélanges pour la production de crèmes, de sauces, de soupes, de veloutés, de produits végétariens, vegans etc. Ces produits semi-finis, bien qu’ils soient crus, ont une durée de cuisson comparable à un produit précuit, en quelques minutes le produit est prêt. La très grande qualité de ces produits provient du fait que ces aliments, qui subissent un seul traitement thermique possèdent un indice et une charge glycémique faibles, tout en préservant toutes les qualités fonctionnelles et nutritionnelles. 25 grammes de farine pour 250 ml d’eau suffisent à former une ration de crème veloutée prête pour une personne. Ces farines sont donc conseillées pour rester en forme et peuvent par ailleurs être utilisées pour la production de pâtes alimentaires fraîches et sèches de grande qualité, avec la possibilité de les incorporer dans tous les types de recettes.
La farine micronisée peut être utilisée pour la réalisation d’un velouté de légumes classique. Il faut pour cela (dose pour 1 personne) :
- 25 g de produit
- 250 ml d’eau
- Une pincée de sel
Préparation : Ajouter le produit dans de l’eau chaude, non bouillante. Puis, porter à ébullition pendant environ 5 minutes à feu doux (ou bien pendant 3 minutes à feu vif).
Le produit obtenu se présente comme une crème de couleur ivoire clair.