Les grains anciens

CerealVeneta propose des produits semi-finis dérivant du traitement de grains anciens tels que le sarrasin, l’épeautre, le quinoa, le teff

Dans de nombreux domaines alimentaires tels que la boulangerie, les pâtes, les snacks mais pas seulement, on propose sur le marché ce que l’on appelle plus communément les “grains anciens”, c’est-à-dire des variétés de grains et de graines progéniteurs des céréales modernes.
CerealVeneta traite les premières (avec entre autre le sarrasin, l’épeautre, le quinoa et le teff) en partant de la graine intégrale (ou décortiquée), grâce à ses installations de traitement thermique et de mouture, en offrant une large gamme de produits semi-finis.
La polyvalence et la particularité de ces matières premières permettent le traitement des graines intégrales mais aussi de leurs dérivés, en fonction du secteur d’application et des informations (nutritionnelles et organoleptiques) que l’on souhaite obtenir :

• La farine de sarrasin, traitée thermiquement, est élaborée dans une version décortiquée avec un aspect lisse et net, mais aussi dans une version intégrale avec un haut contenu en fibres, caractérisée par des traces agréables bien visibles sur le produit fini, en offrant un aspect “rustique” particulièrement recherché.
• La farine d’épeautre intégrale peut être proposée dans sa version native ou traitée thermiquement et elle est elle aussi caractérisée par des traces agréables, typiques des céréales intégrales.
• Le quinoa et le teff, défini grains anciens mais également “superaliments” à cause de leurs qualités nutritionnelles, sont proposés sous forme de graines toastées ou sous forme de farine toastée.

Ces produits semi-finis, grâce à la polyvalence des installations de CerealVeneta, peuvent être “personnalisés” en fonction de la demande spécifique du client et utilisés dans de nombreux secteurs tels que la boulangerie, pour les galettes et les snacks, les pâtes, les substituts de viande, les mélanges. Ils peuvent également être élaborés sous forme de mélange entre eux ou avec d’autres ingrédients, en augmentant par conséquent la valeur nutritionnelle et organoleptique.