Réalisable également avec d’autres matières premières telles que:
Farine de blé tendre maltée
Gritz de blé tendre maltée
Flocons de blé tendre malté
Le processus de maltage commence par une phase de germination du grain, suivie d’une phase de séparation des substances de réserve et enfin par un séchage pour inactiver la radicule germée et réduire l’humidité. Le résultat offre un produit dont l’aspect est semblable à sa version d’origine, mais profondément différent d’un point de vue nutritionnel. La fraction d’amidon présente notamment une augmentation des glycérolipides simples au détriment des glycérolipides complexes.
Un traitement thermique peut offrir plusieurs produits se distinguant par une coloration brune qui est ici accentuée, tout comme une saveur douceâtre et un fort arôme toasté. La phase de broyage génère un produit plus moelleux à la mastication par rapport à la graine maltée, utilisable comme garniture et/ou pouvant être amalgamée, en améliorant l’effet visuel et en offrant un goût caractéristique aux différents produits finis.
Domaines d’application où ce semi-finis peut être utilisé:
Exigences satisfaites par ce semi-finis:
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