Farine de germes de blé tendre toasté
Le germe du blé tendre est habituellement séparé et éliminé pour la production de farine raffinées. Il est doté d’une quantité importante d’acides gras, généralement insaturés, pouvant compromettre la qualité finale des semoules et des produits dérivés en détériorant la saveur et en abrégeant la durée de conservation des produits.
Le germe est cependant riche en substances nutritives et il est doté, en plus du composant lipidique, de vitamines (du groupe B et folates) et de sels minéraux tels que le phosphore, le potassium et le sélénium. Les processus de traitement thermique permettent de stabiliser le composant gras de la graine tout en offrant un arôme toasté agréable et doux, capable de personnaliser les produits de boulangerie à base de levée ou pas, qu’ils soient sucrés ou salés.
Domaines d’application où ce semi-finis peut être utilisé:
Exigences satisfaites par ce semi-finis:
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