Le thème de la charge bactérienne représente l’un des éléments qui pose le plus de problèmes pour le traitement des céréales, des légumineuses et des graines oléagineuses, surtout si celles-ci sont complètes.
D’un côté, l’application d’un processus de production capable d’abattre les micro-organismes est nécessaire mais d’un autre côté, le développement de la recherche moléculaire apporte de grands changements dans la classification des bactéries avec des retombées sur la pratique quotidienne, après une reclassification des entérobactéries.
Cet article présente:
- La sécurité alimentaire et la santé des consommateurs
- L’abattement de la charge bactérienne dans les céréales, les légumineuses et les graines oléagineuses
- Le rôle important du laboratoire de microbiologie
- Le thème en pleine évolution sur la reclassification des entérobactéries
- Le test de confirmation par PCR | MALDI-ToF
