Pour les produits de boulangerie tels que les pâtisseries et les snacks, on utilise souvent des ingrédients tels que les graines, les granules, les sons, les flocons, pour embellir mais aussi pour offrir au produit un aspect naturel, comme rappel des matières premières utilisées.
Le facteur fondamental pour la sélection des matières premières à utiliser, c’est la résistance mécanique lors du pétrissage tout comme la résistance aux processus thermiques de cuisson, pour maintenir la structure et la couleur jusqu’à la fin du processus de production.
Pour obtenir des produits semi-finis qui respectent ces exigences, CerealVeneta, sélectionne soigneusement les matières premières les plus résistantes, puis applique des processus de cryobroyage et de calibration spécifiques.
