TTGerm™ Toasty Tasty Germ
Il germe di grano tenero abitualmente viene separato ed eliminato nella produzione di farine raffinate. Presenta una elevata quantità di acidi grassi, prevalentemente insaturi, questo rischia di compromettere la qualità finale degli sfarinati e prodotti derivati con la formazione di off-flavour accorciando la shelf-life dei prodotti.
La parte germinale è però ricca in elementi nutritivi ed oltre alla componente lipidica, sono presenti vitamine (del gruppo B e folati) e sali minerali quali fosforo, potassio e selenio. Con i processi di termotrattamento è possibile stabilizzare la componente grassa del seme conferendo inoltre un piacevole aroma con note tostate e dolci, capaci di caratterizzare prodotti da forno lievitati e non, sia dolci che salati.
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