Farina di grano duro arso
Semilavorato per usi speciali ottenuto dal grano duro integrale. L’effetto di “torrefazione dolce” si attua con una tostatura molto più spinta della media, ma controllata e limitata per evitare la formazione di acrilammide e altri tossici. Segue la criomacinazione. Ne deriva una farina fortemente caratterizzata sensorialmente, con un netto aroma di tostato, gusto deciso e evidente apprezzamento visivo, atti a marcare in modo fermo la struttura del prodotto finito.
Ne consegue che, anche con un ridotto impiego in formula, la farina di grano duro arso caratterizza prodotti che per settore di impiego o necessità del consumatore, richiedono l’utilizzo di materie con ridotta presenza di componenti aromatiche e gustative.
Settori di applicazione dove può essere impiegato questo semilavorato:
Necessità soddisfatte da questo semilavorato:
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