Nelle bevande vegetali, l’aroma risulta spesso determinante nella scelta del consumatore.
Ad oggi sono diverse le materie prime utilizzate per la realizzazione di queste bevande come avena, riso e legumi. La problematica principale collegata al loro utilizzo è la stabilità nel tempo del loro aroma. Infatti tali materie prime possono incorrere in fenomeni enzimatici ed ossidativi, con generazione di cattivi odori che compromettono la qualità del prodotto.
CerealVeneta applica trattamenti termici mirati che garantiscono la stabilità della materia prima, inibendo la parte enzimatica, abbattendo anche la carica batterica. Inoltre riescono ad accrescere le caratteristiche sensoriali del semilavorato, conferendo maggiore aroma alla bevanda.
