Farina di crusca di pisello verde tostata
Semilavorato caratterizzato da un alto contenuto di fibre, utile in prodotti che espongono lo specifico claim nutrizionale di alto contenuto in fibre, claim oramai uscito dal settore di nicchia per essere diventato uno dei più richiesti dal mercato globale, nonché nei prodotti finiti dove si voglia conferire l’effetto di “rustico”. Molto utilizzato nei prodotti da forno lievitati.
Per ottenere una crusca di alta qualità, è necessario il termotrattamento, che stabilizza il prodotto, abbatte la carica batterica totale e specifica e aumenta il contenuto di fibre per la riduzione dell’umidità. Quindi segue la macinazione calibrata con azoto liquido.
Settori di applicazione dove può essere impiegato questo semilavorato:
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