I sostituti della carne sono prodotti indicati come fonte alternativa alle proteine di origine animale.
Utilizzando solitamente una base soia, vengono integrati altri ingredienti, come farine di legumi o semi oleosi, sia per dare un valore nutrizionale aggiuntivo, sia per caratterizzare il prodotto.
Le problematiche che insorgono nell’utilizzo di queste materie prime sono principalmente legate a gusto e stabilità. In particolare prodotti quali i semi oleosi devono poter mantenere le loro caratteristiche sensoriali anche dopo i processi di surgelazione.
CerealVeneta ricorre a dei processi termici, specifici per ogni materia prima, che permettono di stabilizzare il semilavorato, di migliorare la conservazione dell’aroma nel prodotto finito. Inoltre permettono di incrementare le qualità sensoriali della materia prima, caratterizzando meglio il prodotto finito.
