Gritz di grano tenero maltato
Il processo di maltazione prevede una fase di germinazione del chicco, una in cui vengono scisse le sostanze di riserva ed una fase di essicazione per inattivare la radichetta germinata e abbassarne l’umidità. Ne risulta un prodotto simile nell’aspetto alla sua versione nativa, ma profondamente diverso dal punto di vista nutrizionale. Specialmente la frazione amidacea vede un aumento dei gliceridi semplici a scapito di quelli complessi.
L’entità del termotrattamento può dar vita a diversi prodotti che si distinguono per una colorazione più bruna, un gusto più dolciastro ed aroma intenso di tostato. La fase di fioccatura genera un prodotto più soffice alla masticazione rispetto al seme maltato, utilizzabile come topping e/o inclusione, migliorando l’ effetto visivo e donando un gusto caratteristico a diversi prodotti finiti.
Settori di applicazione dove può essere impiegato questo semilavorato:
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