Il tema della carica batterica rappresenta una delle componenti più problematiche nella lavorazione di cereali, legumi e semi oleosi, in particolar modo se integrali.
Da un lato si rende necessario l’applicazione di processi produttivi che possano abbattere la presenza di microrganismi, dall’altro però lo sviluppo della ricerca molecolare sta portando a forti cambiamenti nella classificazione dei batteri con ricadute nella pratica quotidiana a seguito della riclassificazione delle enterobatteriacee.
All’interno dell’articolo:
- Sicurezza alimentare e salute dei consumatori
- L’ abbattimento della carica batterica nei cereali, legumi e semi oleosi
- L’importante ruolo del laboratorio di microbiologia
- L’emergente tema della riclassificazione delle enterobatteriacee
- Test di conferma con PCR | MALDI-ToF
