Produits semi-finis à base de son de lentilles rouges pour l'industrie alimentaire
Le son de lentilles corail est l’un des dérivés les plus importants des lentilles rouges, grâce à sa teneur très élevée en fibres alimentaires.
Après avoir été nettoyé, le son est extrait de la légumineuse complète (qui est de couleur naturellement marron). Puis il est traité thermiquement et transformé en fonction de son utilisation finale pour améliorer et conserver ses qualités organoleptique et biologiques, en évitant tout type d’altération.
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