Produits semi-finis à bse de haricots Cannellini (haricots blancs) pour l'industrie alimentaire
L’haricot blanc ou Cannellino est une variété de légumineuse cultivée en Europe comme en Amérique, elle se caractérise par un bon apport en protéines, comme par ailleurs toutes les légumineuses.
Les graines sont traitées dans leur variante intégrale qui , après avoir été nettoyées peuvent être traitées thermiquement ou travaillées sous leur forme native, puis elles sont transformées en fonction de l’utilisation finale pour améliorer et conserver leurs qualités organoleptiques et biologiques, en évitant tout type d’altération.
Blanc
La matière première peut être traitée nativement ou thermotraitée selon le degré requis pour l’utilisation
Entier, granulé, farine
Le produit natif est légèrement herbacé, le produit thermotraité légèrement toasté
Propriétés nutritionnelles
Enrichissement en protéines
Caractéristiques bromatologiques des graisses
Peroxydes
Activité enzymatique résiduelle
Lipase
Propriétés rhéologiques
Absorption de l’eau
Qualités antioxydantes
Capacité antioxydante totale
Stabilité bactériologique du produit
Activité d’eau
Disponible en sacs de 25 kg sur palettes de 1000 kg*, big bags de 1000 kg sur palettes* ou en cuve alimentaire
*Le transport peut être effectué à température contrôlée
Disponible en version conventionnelle et biologique
Du laboratoire interne ou externe, selon le type et la demande spécifique
Convient pour de:
- Coeliaques
- Végétariens
- Végétaliens
- Halal
- Casher
- Diabétiques
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