{"id":5426,"date":"2021-03-23T15:27:12","date_gmt":"2021-03-23T14:27:12","guid":{"rendered":"https:\/\/cerealveneta.it\/semilavorati\/farine-de-ble-dur-brule\/"},"modified":"2021-05-12T00:13:00","modified_gmt":"2021-05-11T23:13:00","slug":"farine-de-ble-dur-brule","status":"publish","type":"semilavorati","link":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/semi-finis\/farine-de-ble-dur-brule\/","title":{"rendered":"Farine de bl\u00e9 dur br\u00fbl\u00e9"},"content":{"rendered":"
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Farine de bl\u00e9 dur br\u00fbl\u00e9<\/h1>
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    Produit semi-fini pour des utilisations particuli\u00e8res, obtenues gr\u00e2ce au bl\u00e9 dur complet. L’effet d’une \u00ab\u00a0torr\u00e9faction douce\u00a0\u00bb se r\u00e9alise au moyen d’une torr\u00e9faction beaucoup plus prononc\u00e9e que d’habitude, mais celle-ci est contr\u00f4l\u00e9e et limit\u00e9e pour \u00e9viter la formation d’acrylamide et d’autres \u00e9l\u00e9ments toxiques. Un cryobroyage est ensuite effectu\u00e9. On obtient alors une farine fortement caract\u00e9ristique d’un point de vue sensoriel, avec un ar\u00f4me de grill\u00e9, une saveur franche et un aspect visuel probant, ayant pour but de personnaliser la consistance du produit fini. Par cons\u00e9quent, m\u00eame avec une faible utilisation dans la formule, la farine de bl\u00e9 dur br\u00fbl\u00e9 donne du caract\u00e8re aux produits, qui ,en fonction du secteur d’utilisation ou pour les besoins du consommateur, ont besoin d’un apport en mati\u00e8res premi\u00e8res pr\u00e9sentant une faible pr\u00e9sence de composants aromatiques et gustatifs.<\/p>\n<\/div><\/div>

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    Domaines d\u2019application o\u00f9 ce semi-finis peut \u00eatre utilis\u00e9:<\/h3>\n<\/div><\/div>