{"id":5568,"date":"2020-10-21T15:58:39","date_gmt":"2020-10-21T15:58:39","guid":{"rendered":"https:\/\/cerealveneta.it\/making-topping-and-inclusion-products-cerealvenetas-experience\/"},"modified":"2021-04-28T08:59:46","modified_gmt":"2021-04-28T07:59:46","slug":"making-topping-and-inclusion-products-cerealvenetas-experience","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/making-topping-and-inclusion-products-cerealvenetas-experience\/","title":{"rendered":"R\u00e9aliser des produits de garniture et d’inclusion: l\u2019exp\u00e9rience de CerealVeneta"},"content":{"rendered":"

Un renvoi au naturel<\/strong><\/h4>\n

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La pr\u00e9sence de c\u00e9r\u00e9ales ou de graines sur un croissant ou sur du pain, \u00e9voque un beau produit rustique\u00a0; c\u2019est comme si celui-ci avait \u00e9t\u00e9 fait \u00e0 la maison et il est tr\u00e8s certainement sain. En effet, l’utilisation de produits complets, peu travaill\u00e9s, nous rappelle la mati\u00e8re premi\u00e8re utilis\u00e9e en renfor\u00e7ant le lien entre le produit et la nature et en attirant le consommateur qui le consid\u00e8re comme \u00e9tant un produit sain.<\/p>\n

En effet, outre la recherche esth\u00e9tique, l’utilisation de produits entiers ou \u201cbruts\u201d tels que les graines, les flocons de c\u00e9r\u00e9ales, les sons, servant de garniture ou qui sont amalgam\u00e9s dans le produit, permet d\u2019offrir au produit fini une all\u00e9gation di\u00e9t\u00e9tique.<\/p>\n

L\u2019utilisation de graines ol\u00e9agineuses de courge, de tournesol et de lin apportent une quantit\u00e9 importante d’acides gras insatur\u00e9s, mais aussi des compos\u00e9s bioactifs ayant des fonctions antioxydantes et b\u00e9n\u00e9fiques, parfaits pour la sant\u00e9 et aidant les personnes qui pr\u00e9sentent des troubles du m\u00e9tabolisme. Tout comme l’utilisation du son des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumineuses qui permettent d’augmenter le contenu en fibre.<\/p>\n

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Traiter les mati\u00e8res premi\u00e8res pour la garniture et l’inclusion : l\u2019exp\u00e9rience de CerealVeneta<\/strong><\/p>\n

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Les diff\u00e9rents types de mati\u00e8res premi\u00e8res sont trait\u00e9s en fonction de leurs caract\u00e9ristiques et de leur emploi sp\u00e9cifique. Une \u201csuper\u201d graine, d’un point de vue nutritionnel et esth\u00e9tique, doit \u00eatre travaill\u00e9e de mani\u00e8re appropri\u00e9e pour pouvoir \u00eatre correctement int\u00e9gr\u00e9e dans le produit fin. Elle doit am\u00e9liorer la valeur finale, s’amalgamer correctement dans la p\u00e2te, garder une bonne consistance, sans pour cela abr\u00e9ger sa dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n

Pour r\u00e9aliser de ces objectifs,\u00a0il qu\u2019une collaboration s\u2019instaure entre le d\u00e9partement de Recherche & D\u00e9veloppement de CerealVeneta et le Client<\/strong>, en effectuant des analyses et des tests pour mettre au point des processus d’application sur la mati\u00e8re premi\u00e8re qui sera utilis\u00e9e en fonction de la matrice sur laquelle elle sera appliqu\u00e9e.<\/p>\n

C’est \u00e0 travers des processus sp\u00e9cifiques de\u00a0traitement thermiques<\/strong>, en alternance avec le froid extr\u00eame de l’azote liquide, que CerealVeneta obtient une r\u00e9duction de l’activit\u00e9\u00a0lipasique et phospholipasique<\/strong>, avec une baisse de formation des acides gras libres, d’hydroperoxydes et de l’hexanal, en r\u00e9duisant \u00e9galement de mani\u00e8re consid\u00e9rable la charge bact\u00e9rienne totale.<\/p>\n

L’ar\u00f4me, la consistance et la couleur de la mati\u00e8re premi\u00e8re est renforc\u00e9e et\u00a0l\u2019augmentation de la stabilit\u00e9 enzymatique, oxydative et microbiologique\u00a0<\/strong>est essentielle pour les\u00a0produits complets<\/strong>\u00a0se composant de son et de germes<\/strong>,\u00a0riches en graisses ou dont la fraction lipidique est particuli\u00e8rement sensible<\/strong>.<\/p>\n

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En fonction des besoins esth\u00e9tiques et des all\u00e9gations nutritionnelles demand\u00e9es, la mati\u00e8re premi\u00e8re est soumise \u00e0 un\u00a0calibrage<\/strong>\u00a0(lamination contr\u00f4l\u00e9e), pour d\u00e9terminer la dimension de grain.<\/p>\n

Par ailleurs, la granulation des graines ol\u00e9agineuses est n\u00e9cessaire pour pouvoir rendre les pr\u00e9cieux nutriments internes bio-disponibles<\/strong>, qui seraient autrement \u00ab\u00a0emprisonn\u00e9s\u201d dans leur enveloppe naturelle.<\/p>\n

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Les produits semi-finis CerealVeneta : une rencontre saine et esth\u00e9tique<\/strong><\/h4>\n

Le travail de recherche et d\u00e9veloppement, ainsi que les techniques de production appliqu\u00e9es permettent \u00e0 CerealVeneta de r\u00e9aliser des produits semi-finis diversifi\u00e9s en fonction des\u00a0besoins technologiques et nutritionnels demand\u00e9s par le Client.\u00a0<\/strong>Ci-dessous, quelques exemples du r\u00e9sultat de nos processus de production :<\/p>\n

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Vous souhaitez \u00e9valuer les possibilit\u00e9s d’application de produits de garnissage ou d’inclusion dans votre projet? Nos techniciens sont disponibles!<\/h4>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Contactez-nous<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><\/a><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un renvoi au naturel La pr\u00e9sence de c\u00e9r\u00e9ales ou de graines sur un croissant ou sur du pain, \u00e9voque un beau produit rustique\u00a0; c\u2019est comme si celui-ci avait \u00e9t\u00e9 fait \u00e0 la maison et il est tr\u00e8s certainement sain. En effet, l’utilisation de produits complets, peu travaill\u00e9s, nous rappelle la mati\u00e8re premi\u00e8re utilis\u00e9e en renfor\u00e7ant...","protected":false},"author":5,"featured_media":3941,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[876],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5568"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5568"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5568\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5912,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5568\/revisions\/5912"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}