{"id":5565,"date":"2019-03-21T15:54:35","date_gmt":"2019-03-21T15:54:35","guid":{"rendered":"https:\/\/cerealveneta.it\/the-importance-of-food-appereance-and-physicality\/"},"modified":"2021-04-09T16:08:35","modified_gmt":"2021-04-09T15:08:35","slug":"the-importance-of-food-appereance-and-physicality","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/the-importance-of-food-appereance-and-physicality\/","title":{"rendered":"L\u2019importance de l’aspect et de la corpor\u00e9it\u00e9 d’un aliment"},"content":{"rendered":"

L\u2019intervention des sens pour le choix d’un aliment<\/strong><\/p>\n

La nourriture est l’une des activit\u00e9s impliquant le plus nos sens. Ils sont m\u00eames d\u00e9finis en 8 moments sensoriels, 4 de plus par rapport \u00e0 n’importe quelle autre activit\u00e9, puisque les sens sont stimul\u00e9s de mani\u00e8re diff\u00e9rente dans plusieurs situations (Barichella, 2019<\/em>).<\/p>\n

La vue est le premier, avec lequel on \u00e9value \u201cla couverture\u201d du produit, le r\u00e9sultat des caract\u00e9ristiques telles que l’aspect, la forme, la dimension et la couleur. En d’autres termes, on \u00e9value si le produit est app\u00e9tissant ou pas. C’est pour cela que le sens interagit tout d’abord avec l’aliment et c\u2019est lui qui conditionnera le plus les \u00e9valuations successives.<\/p>\n

Les autres sens \u00e9valuent ensuite les autres caract\u00e9ristiques, telles que l’odeur externe (le parfum), le toucher externe (les sensations tactiles transmises), l\u2019ou\u00efe externe (le son \u00e9mis lors de la rupture ou de la coupe), le go\u00fbt (sucr\u00e9 ou amer, la fra\u00eecheur, etc.\u2026), l\u2019ou\u00efe interne (le bruit produit lors de la mastication), le toucher interne (les sensations transmises lors de la mastication), l\u2019odorat interne (l\u2019ar\u00f4me per\u00e7u en respirant).<\/p>\n

Pour quelle raison la corpor\u00e9it\u00e9 des produits est-elle importante ?<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Au cours de ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le march\u00e9 alimentaire a connu une croissance importante de produits poss\u00e9dant un caract\u00e8re physique particulier, en mesure de stimuler davantage nos sens.
\nLes produits (de boulangerie, les p\u00e2tes, les snacks, les substituts de viande) dont les mati\u00e8res premi\u00e8res sont facilement reconnaissables telles que les c\u00e9r\u00e9ales, les graines et les d\u00e9riv\u00e9s (tels que le lin, la citrouille, le tournesol) sont nombreux et r\u00e9cemment, \u00e9galement les l\u00e9gumineuses et ses d\u00e9riv\u00e9s (granul\u00e9s de lentilles, pois ou pois chiches).<\/p>\n

Cette nouvelle approche du food design est d\u00e9j\u00e0 en vogue depuis un certain temps. Selon\u00a0Mintel<\/em>, un organisme de recherche sur le march\u00e9 bien connu et si\u00e9geant \u00e0 Londres, la nourriture ne doit pas uniquement satisfaire les aspects nutritionnels ou alimentaires, elle doit \u00e9galement se concilier \u00e0 la recherche d’une exp\u00e9rience multi-sensorielle, avec des produits ayant une texture et une corpor\u00e9it\u00e9 bien visibles et perceptibles (Zegler, 2017<\/em>), capables de stimuler l’app\u00e9tit du consommateur d\u00e8s l’observation du produit.<\/p>\n

Dans quelle direction va le march\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n

La solution adopt\u00e9e dans la plupart des cas par les producteurs alimentaires, comme cela a \u00e9t\u00e9 dit pr\u00e9c\u00e9demment, c’est de recourir aux \u201cingr\u00e9dients bruts\u201d, avec un aspect rappelant la mati\u00e8re premi\u00e8re utilis\u00e9e et l’\u00e9laboration manuelle de la mixture.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Cette tendance provient d’un changement important de la perception que le consommateur a sur le produit fini. Au cours du temps, nous avons en partie perdu la confiance envers le syst\u00e8me alimentaire industriel, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment envers les produits excessivement raffin\u00e9s et donc consid\u00e9r\u00e9s comme \u00e9tant \u201cloin\u201d de la nature, en s’av\u00e9rant donc incapables de rappeler l’origine de la mati\u00e8re premi\u00e8re utilis\u00e9e et, surtout, sans \u00eatre capables de stimuler les sens du consommateur.<\/p>\n

Le consommateur veut savoir ce qu’il mange et une simple \u00e9tiquette indiquant les mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es ne suffit pas toujours. Voil\u00e0 donc la raison pour laquelle une corpor\u00e9it\u00e9 importante (d\u00e9rivant d’ingr\u00e9dients tels que les graines, les flocons, les granul\u00e9s etc.) contribue \u00e0 rendre plus app\u00e9tissant le produit fini.<\/p>\n

A quoi faut-il donc faire attention lors du choix des mati\u00e8res premi\u00e8res ?<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Lors de l’analyse des mati\u00e8res premi\u00e8res, il est important d’\u00e9valuer d’une part les informations \u201csur les \u00e9tiquettes\u201d telles que le nom ou l’origine, mais aussi leur r\u00e9sistance physique au cours de la mixture, le contraste de couleurs pour en exalter la pr\u00e9sence et leur structure pour qu’elles n’emp\u00eachent pas la maniabilit\u00e9 du malaxage.<\/p>\n

Mais il existe deux aspects d’importance fondamentale (tr\u00e8s souvent n\u00e9glig\u00e9s) pour la compl\u00e9mentarit\u00e9, qui contribuent au succ\u00e8s du produit.
\nIl y a d’une part l’aspect concernant la s\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res int\u00e9grales enti\u00e8res, capables de conserver leur patrimoine en \u00e9l\u00e9ments nutritionnels et nutritifs, il y a d’autre part l’utilisation de\u00a0m\u00e9langes sp\u00e9cifiques<\/strong>\u00a0de graines int\u00e9grales, en cr\u00e9ant ledit effet \u201cmatrice<\/em>\u201d entre les diff\u00e9rents composants, une synergie particuli\u00e8re entre les mati\u00e8res premi\u00e8res qui augmente de mani\u00e8re exponentielle les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles de l’aliment, en offrant un r\u00e9el bien-\u00eatre physique au consommateur, raison pour laquelle il sera d’autant plus motiv\u00e9 \u00e0 acheter de nouveau ce m\u00eame produit.
\nDans ce cas, outre les aspects nutritionnels, les aspects physiques des produits seront \u00e9galement renforc\u00e9s, en ayant un aspect invitant, surtout si, lorsque l’on retient l’attention du consommateur, on souhaite mettre l’accent sur un packaging qui laisse entrevoir le produit fini (Nielsen GS1 Italy, 2018<\/em>).<\/p>\n

Source :<\/em><\/p>\n

Barichella, P. (2019), Gli otto momenti del Sensory Design, Ingredienti Alimentari, 102, 11-13.
\n<\/em>Zegler, J. (2017), Mintel announces five global food and drink trends for 2018, www.mintel.com.
\nIl piacere \u00e8 tutto mio (2018), Osservatorio Immagino Nielsen GS1 Italy, 2, 43-45.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019intervention des sens pour le choix d’un aliment La nourriture est l’une des activit\u00e9s impliquant le plus nos sens. Ils sont m\u00eames d\u00e9finis en 8 moments sensoriels, 4 de plus par rapport \u00e0 n’importe quelle autre activit\u00e9, puisque les sens sont stimul\u00e9s de mani\u00e8re diff\u00e9rente dans plusieurs situations (Barichella, 2019). La vue est le premier,…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":4955,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[876],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5565"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5565"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5565\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5639,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5565\/revisions\/5639"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4955"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5565"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5565"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5565"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}