Dans la nature, les mati\u00e8res premi\u00e8res telles que les c\u00e9r\u00e9ales, les l\u00e9gumineuses, les graines sp\u00e9ciales et leurs d\u00e9riv\u00e9s, se composent de substances nutritionnelles telles que les glucides, les prot\u00e9ines, les graisses et les fibres.
\nLes compl\u00e9ments nutritifs tels que les vitamines, les min\u00e9raux, les \u00e9mulsifiants, les enzymes, les antioxydants et les substances aromatiques, sont en revanche principalement concentr\u00e9s dans la partie grasse et dans le son (la graine int\u00e9grale apporte en particulier toutes ces propri\u00e9t\u00e9s).<\/p>\n
INFORMATIONS DEMAND\u00c9ES PAR LE MARCH\u00c9<\/strong><\/p>\n La pr\u00e9f\u00e9rence des consommateurs se dirige de plus en plus vers les produits d\u00e9riv\u00e9s de mati\u00e8res premi\u00e8res int\u00e9grales de diff\u00e9rents genres et vari\u00e9t\u00e9s (Grand ViewResearch, 2019). Cela n\u00e9cessite l’introduction de produits \u00e0 haute valeur fonctionnelle dans les m\u00e9langes, apportant des fibres et des graisses et d’autres substances nutritionnelles et nutritives. L\u2019OXYDATION, L’ENNEMI N\u00b0. 1<\/strong><\/p>\n Celle-ci, est la plus qualifi\u00e9e au niveau nutritif et nutritionnel mais elle est \u00e9galement la plus d\u00e9licate \u00e0 conserver et \u00e0 traiter, car elle est extr\u00eamement sensible \u00e0 la\u00a0temp\u00e9rature, la lumi\u00e8re, l’air et la faible humidit\u00e9<\/strong>. Une exposition prolong\u00e9e sur ces agents peut amener des ph\u00e9nom\u00e8nes d\u2019oxydation, comportant des cons\u00e9quences telles que le\u00a0rancissement, les mauvaises odeurs et la diminution de la dur\u00e9e de conservation<\/strong>\u00a0du produit fini o\u00f9 ils sont pr\u00e9sents. LES SOLUTIONS POSSIBLES<\/strong><\/p>\n Il existe deux solutions fondamentales possibles pour pr\u00e9venir les effets n\u00e9gatifs d\u00e9rivant de l’utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res sensibles \u00e0 l’oxydation. \u2013\u00a0Un faible contenu en peroxyde<\/strong>, v\u00e9rifi\u00e9 au moyen d’analyses sp\u00e9cifiques ; Il est possible d’obtenir des produits finis de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, qui seront caract\u00e9ris\u00e9s par une plus grande stabilit\u00e9 globale, une plus longue conservation, et des qualit\u00e9s sensorielles marqu\u00e9es et durables, capables de fid\u00e9liser le consommateur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dans la nature, les mati\u00e8res premi\u00e8res telles que les c\u00e9r\u00e9ales, les l\u00e9gumineuses, les graines sp\u00e9ciales et leurs d\u00e9riv\u00e9s, se composent de substances nutritionnelles telles que les glucides, les prot\u00e9ines, les graisses et les fibres. Les compl\u00e9ments nutritifs tels que les vitamines, les min\u00e9raux, les \u00e9mulsifiants, les enzymes, les antioxydants et les substances aromatiques, sont en…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":4718,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[876],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5563"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5563"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5563\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5641,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5563\/revisions\/5641"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4718"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5563"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5563"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nL’introduction de produits semi-fini de ce type oblige les entreprises \u00e0 faire attention au degr\u00e9 de stabilit\u00e9 des m\u00e9langes formul\u00e9s pour la production d’aliments finis, pour ne pas faire face aux probl\u00e8mes de dur\u00e9e de consommation principalement li\u00e9e \u00e0 la\u00a0d\u00e9naturation de la partie grasse<\/strong>.<\/p>\n
\nLes dommages potentiels d\u00e9rivant de ces facteurs passent de la\u00a0diminution de la qualit\u00e9 de la production<\/strong>\u00a0au retrait des produits sur le march\u00e9 o\u00f9 ces effets se produisent avec un\u00a0dommage potentiel de l’image de marque<\/strong>.<\/p>\n
\nLa premi\u00e8re solution est l’utilisation d’additifs chimiques et de conservants, ce qui comporte cependant leur\u00a0indication sur l’\u00e9tiquette avec un \u201cE\u201d <\/strong>ou bien il est possible de recourir \u00e0 d’autres technologies pour contenir l’oxydation, en indiquant les processus appliqu\u00e9s.
\nEn revanche, la deuxi\u00e8me solution est de produire des aliments avec une \u00e9tiquette propre comme cela est aujourd’hui demand\u00e9 par le consommateur. Cela oblige les fabricants de produits semi-finis sp\u00e9ciaux \u00e0 mettre en place une s\u00e9lection soign\u00e9e de mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es avec un assainissement complet de la graine \u00e0 travers des technologies hautement qualifi\u00e9es.
\nPuis ils doivent appliquer des processus de transformation ne cr\u00e9ant aucun stress thermique ni m\u00e9canique, ceux-ci pouvant d\u00e9clencher d’importantes activit\u00e9s oxydantes, principalement \u00e0 la charge de la partie grasse.
\nDonc, en utilisant des produits semi-finis qui respectent ces exigences comme :<\/p>\n
\n\u2013 L\u2019absence d’air dans les emballages et\u00a0une haute qualit\u00e9 de l’air sur les lieux de production <\/strong>;
\n\u2013 L\u2019absence de points de condensation sur l’emballage ;
\n\u2013\u00a0Une fili\u00e8re du frais pour le stockage et le transport <\/strong>;<\/p>\n