{"id":5562,"date":"2019-07-18T17:14:06","date_gmt":"2019-07-18T17:14:06","guid":{"rendered":"https:\/\/cerealveneta.it\/how-cerealveneta-qualifies-and-enhances-the-fatty-part-of-its-products\/"},"modified":"2021-04-13T07:51:50","modified_gmt":"2021-04-13T06:51:50","slug":"how-cerealveneta-qualifies-and-enhances-the-fatty-part-of-its-products","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/how-cerealveneta-qualifies-and-enhances-the-fatty-part-of-its-products\/","title":{"rendered":"Qualification et mise en valeur de la partie grasse selon CerealVeneta"},"content":{"rendered":"
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CerealVeneta\u00a0poss\u00e8de une grande exp\u00e9rience sur le march\u00e9 des produits semi-finis de c\u00e9r\u00e9ales, de l\u00e9gumineuses et de graines particuli\u00e8res.\u00a0Son travail se base non seulement sur la production mais aussi sur une recherche et un d\u00e9veloppement continus effectu\u00e9s en rapport \u00e9troit avec la client\u00e8le.\u00a0Ce type de rapport a permis de comprendre les probl\u00e8mes quotidiens rencontr\u00e9s chez les fabricants, qui se r\u00e9p\u00e8tent dans des entreprises op\u00e9rant dans diff\u00e9rents secteurs alimentaires.<\/em><\/p>\n

Les propri\u00e9t\u00e9s et les probl\u00e8mes de la partie grasse<\/strong><\/h3>\n

On sait bien que la partie des mati\u00e8res premi\u00e8res d’origine v\u00e9g\u00e9tale est la plus riche et la plus qualifi\u00e9e d’un point de vue nutritionnel et nutritif, c’est pour cela que l’on fait de plus en plus recours aux mati\u00e8res premi\u00e8res et aux produits semi-finis int\u00e9graux pour la production d’aliments finis.\u00a0On sait \u00e9galement que la partie lipidique est malheureusement tr\u00e8s difficile \u00e0 g\u00e9rer car elle est\u00a0extr\u00eamement sensible aux facteurs comme la temp\u00e9rature, la lumi\u00e8re, l’air et la faible humidit\u00e9.\u00a0Cela parce que ces agents naturels externes d\u00e9clenchent des\u00a0processus oxydatifs<\/strong>\u00a0primaires, des pr\u00e9curseurs secondaires de mol\u00e9cules comme les\u00a0ald\u00e9hydes<\/strong>\u00a0et l\u2019hexanal,<\/strong>\u00a0responsables des alt\u00e9rations organoleptiques \u00e0 la charge des lipides, celles-ci g\u00e9n\u00e9rant des ph\u00e9nom\u00e8nes de\u00a0rancissement<\/strong>,\u00a0les mauvaises odeurs,<\/strong>\u00a0et la\u00a0diminution de la dur\u00e9e de conservation<\/strong>\u00a0du produit fini.<\/p>\n

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Pour permettre \u00e0 ses clients de maintenir une \u00e9tiquette propre, CerealVeneta n’utilise aucun type d’additif dans ses produits semi-finis.\u00a0Elle a \u00e9galement adopt\u00e9 une s\u00e9rie de mesures au niveau des analyses, de la s\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res, de la production, du stockage et du transport qui lui permettent de proposer des produits semi-finis hautement qualifi\u00e9s pour pouvoir \u00eatre utilis\u00e9s dans tous les secteurs de production alimentaire.<\/em><\/p>\n

Les produits semi-finis \u00e0 faible contenu de peroxyde<\/strong><\/h3>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 son exp\u00e9rience et aux analyses sp\u00e9cifiques effectu\u00e9es au cours du temps sur les peroxydes, l’hexanal, les ald\u00e9hydes et les lipases, CerealVeneta,\u00a0a identifi\u00e9 la valeur sp\u00e9cifique de peroxyde pour chaque produit<\/strong>\u00a0en fonction du processus de transformation appliqu\u00e9.\u00a0Cela est valable pour les\u00a0produits natifs comme pour les produits trait\u00e9s thermiquement.\u00a0Cette valeur qualitative, tout comme d’autres param\u00e8tres fonctionnels, est report\u00e9e sur la fiche de qualification du produit accompagnant chaque produit semi-fini, en garantissant au client une s\u00e9curit\u00e9 suppl\u00e9mentaire sur la stabilit\u00e9 d’oxydation de son produit fini.\u00a0Pour obtenir ces valeurs de peroxyde,\u00a0CerealVeneta\u00a0r\u00e9alise une fili\u00e8re de qualit\u00e9 qui implique les fournisseurs et la production interne des produits semi-finis, qui utilise des processus de\u00a0tri optique<\/strong>\u00a0(pour augmenter la puret\u00e9) et de\u00a0tamisage<\/strong>\u00a0(pour \u00e9liminer les poussi\u00e8res provoqu\u00e9es par la manutention et le transport).<\/em><\/p>\n

Puis\u00a0CerealVeneta<\/em>\u00a0applique une s\u00e9rie de processus de\u00a0transformation<\/strong>\u00a0ayant pour objectifs de\u00a0ne cr\u00e9er aucun stress thermique ni m\u00e9canique<\/strong>, ce qui repr\u00e9sente habituellement la source la plus importante des ph\u00e9nom\u00e8nes d’oxydation principalement \u00e0 la charge de la partie grasse.<\/p>\n

La qualit\u00e9 de l’air<\/strong><\/h3>\n

CerealVeneta<\/em>\u00a0a pris \u00e9galement en compte l’air, qui est naturellement charg\u00e9e en agents contaminants potentiels, ce qui peut donc contribuer \u00e0 la d\u00e9t\u00e9rioration de l’oxydation lors des diff\u00e9rentes \u00e9tapes de transformation des mati\u00e8res premi\u00e8res et des produits semi-finis.\u00a0L’entreprise utilise pour cette raison des syst\u00e8mes de purification et de climatisation de l’air (UTA), qui maintiennent le lieu de travail sain pour les op\u00e9rateurs, pour les installations et pour les produits semi-finis \u00e9labor\u00e9s.\u00a0Par ailleurs, une installation d’aspiration de poussi\u00e8res internes a \u00e9t\u00e9 mise en place, pouvant d\u00e9river des activit\u00e9s de production, avec un centre de purification et de filtrage de l’air externe.\u00a0Pour certaines situations climatiques et certaines exigences particuli\u00e8res de transport et de stockage du client,\u00a0CerealVeneta<\/em>\u00a0peut s’occuper de l’emballage sous vide.<\/p>\n

Recours \u00e0 la fili\u00e8re du frais<\/strong><\/h3>\n

Les hautes temp\u00e9ratures de transport et de stockage peuvent elles aussi d\u00e9clencher des ph\u00e9nom\u00e8nes d’oxydation avec,\u00a0par cons\u00e9quent, une alt\u00e9ration organoleptique<\/strong>, \u00e0 travers des charges bact\u00e9riennes et enzymatiques naturellement pr\u00e9sentes dans tous les produits, en particulier dans les produits int\u00e9graux et leurs d\u00e9riv\u00e9s.\u00a0Pour rem\u00e9dier \u00e0 cela,\u00a0CerealVeneta<\/em>\u00a0se sert d’un magasin \u00e0 une temp\u00e9rature et une humidit\u00e9 contr\u00f4l\u00e9es, permettant d\u2019optimiser la dur\u00e9e de conservation<\/strong>\u00a0des produits semi-finis, sans que leurs propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles ne soient alt\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n

Par ailleurs, la cha\u00eene du froid est \u00e9galement maintenue au cours des mois les plus chauds en utilisant des moyens de transport \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e et en utilisant des emballages permettant d’am\u00e9liorer encore plus la conservation, tout en \u00e9vitant les ph\u00e9nom\u00e8nes de condensation et d’alt\u00e9ration de diff\u00e9rent type.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

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CerealVeneta produit semi-finis \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales, semences et l\u00e9gumineuses<\/h4>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Consulter les produits<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"CerealVeneta\u00a0poss\u00e8de une grande exp\u00e9rience sur le march\u00e9 des produits semi-finis de c\u00e9r\u00e9ales, de l\u00e9gumineuses et de graines particuli\u00e8res.\u00a0Son travail se base non seulement sur la production mais aussi sur une recherche et un d\u00e9veloppement continus effectu\u00e9s en rapport \u00e9troit avec la client\u00e8le.\u00a0Ce type de rapport a permis de comprendre les probl\u00e8mes quotidiens rencontr\u00e9s chez les...","protected":false},"author":1,"featured_media":4514,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[876],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5562"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5562"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5562\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5679,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5562\/revisions\/5679"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4514"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}