{"id":5556,"date":"2020-05-19T18:00:10","date_gmt":"2020-05-19T18:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/cerealveneta.it\/can-oxidation-and-lipase-issues-in-semi-finished-products-be-avoided-without-using-e-numbers\/"},"modified":"2021-04-09T17:29:43","modified_gmt":"2021-04-09T16:29:43","slug":"can-oxidation-and-lipase-issues-in-semi-finished-products-be-avoided-without-using-e-numbers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cerealveneta.it\/fr\/can-oxidation-and-lipase-issues-in-semi-finished-products-be-avoided-without-using-e-numbers\/","title":{"rendered":"L’oxydation et les lipases dans les produits semi-finis peuvent-elles \u00eatre emp\u00each\u00e9es sans \u201cE\u201d number ?"},"content":{"rendered":"
Les caract\u00e9ristiques nutritionnelles et fonctionnelles des produits int\u00e9graux<\/strong><\/h6>\n

Dans la nature, les graines de c\u00e9r\u00e9ales, les l\u00e9gumineuses, les grains sp\u00e9ciaux et mineurs se composent principalement de substances nutritives telles que les glucides, les prot\u00e9ines, les graisses et en partie de fibres. Les compl\u00e9ments nutritionnels tels que les vitamines, les min\u00e9raux, les enzymes, les antioxydants et les substances fonctionnelles se concentrent principalement dans le germe et le son. La graine int\u00e9grale apporte de mani\u00e8re totale toutes ces qualit\u00e9s nutritionnelles.<\/p>\n

\"\"<\/h6>\n

L\u2019utilisation de produits semi-finis d\u00e9rivant de ces mati\u00e8res premi\u00e8res oblige les entreprises \u00e0 faire tr\u00e8s attention au degr\u00e9 de stabilit\u00e9 des m\u00e9langes formul\u00e9s, pour ne faire face \u00e0 des probl\u00e8mes de dur\u00e9e de conservation li\u00e9s principalement \u00e0 la\u00a0d\u00e9gradation de la partie grasse<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019oxydation, l’ennemi N\u00b0 1<\/strong><\/h6>\n

La partie grasse, la plus qualifi\u00e9e au niveau nutritif et nutritionnelle, est \u00e9galement la partie la plus d\u00e9licate \u00e0 conserver, \u00e0 traiter et \u00e0 stabiliser.<\/p>\n

En effet, les structures chimiques contenues dans la partie lipidique sont extr\u00eamement sensibles \u00e0 la\u00a0temp\u00e9rature<\/strong>,\u00a0la lumi\u00e8re<\/strong>\u00a0et \u00e0 l’air<\/strong>. Une exposition prolong\u00e9e sur ces agents externes active des\u00a0processus d’oxydation<\/strong>\u00a0primaires, des pr\u00e9curseurs de mol\u00e9cules tels que les ald\u00e9hydes<\/strong>\u00a0et l’\u00a0hexanal<\/strong>, responsables des alt\u00e9rations organoleptiques \u00e0 la charge des lipides, en g\u00e9n\u00e9rant des ph\u00e9nom\u00e8nes de\u00a0rancissement, de mauvaises odeurs et de diminution de la dur\u00e9e de conservation<\/strong>.<\/p>\n

Les lipases, l’ennemi N\u00b0 2<\/strong><\/h6>\n

Parmi les nombreux enzymes se trouvant dans les graines, certaines causent une diminution de la qualit\u00e9 nutritionnelle et sensorielle des aliments.<\/p>\n

Pour la partie lipidique, l’activit\u00e9 lipolytique pose un r\u00e9el probl\u00e8me puisqu’elle provoque l’hydrolyse des triglyc\u00e9rides en glyc\u00e9rol et en acides gras, avec une augmentation de l’acidit\u00e9, ce qui rend la partie grasse plus vuln\u00e9rables aux ph\u00e9nom\u00e8nes de rancissement susmentionn\u00e9s.<\/p>\n

Les ph\u00e9nom\u00e8nes d’oxydation peuvent-ils \u00eatre emp\u00each\u00e9s ? Oui !<\/strong><\/h6>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ces effets n\u00e9gatifs d\u00e9rivant d’une utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res sensibles \u00e0 l’oxydation peuvent \u00eatre emp\u00each\u00e9s \u00e0 travers l’utilisation d’additifs chimiques et de conservants. Cela comporte cependant une indication sur l’\u00e9tiquette par un \u201cE\u201d.<\/p>\n

CerealVeneta\u00a0propose en revanche des produits semi-finis poss\u00e9dant des caract\u00e9ristiques naturelles appropri\u00e9es<\/strong><\/em>\u00a0pour la production d’aliments finis stables dans le temps.
\nLes technologies appliqu\u00e9es sur les mati\u00e8res premi\u00e8res permettent en effet de maintenir les qualit\u00e9s organoleptiques et di\u00e9t\u00e9tiques des produits semi-finis, en \u00e9vitant l’oxydation de la partie grasse. A travers la recherche et les traitements de l’entreprise, une confrontation avec le client et une v\u00e9rification analytique des r\u00e9sultats, il est possible d’assurer et de standardiser des valeurs particuli\u00e8rement faibles de\u00a0peroxydes<\/strong>, capables de garantir la stabilit\u00e9 qualitative du produit fini.<\/em><\/p>\n

L\u2019activit\u00e9 de la lipase peut-elle \u00eatre \u00e9vit\u00e9e ? Oui !<\/strong><\/h6>\n

La pr\u00e9sence d’une activit\u00e9 lipasique peut \u00eatre contenue ou \u00e9limin\u00e9e en appliquant des technologies innovantes avec des syst\u00e8mes de\u00a0traitement thermique<\/strong> sp\u00e9cifique pour chaque mati\u00e8re premi\u00e8re.
\nL’exp\u00e9rience acquise par CerealVeneta<\/em>, a permis la dotation de processus appropri\u00e9s pour la stabilisation du composant lipasique, en parvenant \u00e0 proposer des produits semi-finis\u00a0sans lipases<\/em>\u00a0ou avec des valeurs pouvant \u00eatre \u00e9tablies avec le client.<\/p>\n

Le recours \u00e0 la fili\u00e8re du froid<\/strong><\/h6>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

CerealVeneta\u00a0porte son attention sur les modalit\u00e9s de stockage et de conservation des mati\u00e8res premi\u00e8res et des produits semi-finis, celles-ci pouvant avoir une forte incidence sur la stabilit\u00e9 d’oxydation et microbiologique des produits, en particulier sur les produits int\u00e9graux et d\u00e9riv\u00e9s.<\/em><\/p>\n

Le fait de maintenir la cha\u00eene du froid et d’avoir un magasin \u00e0 temp\u00e9rature et humidit\u00e9 contr\u00f4l\u00e9es, permet d’optimiser la dur\u00e9e de conservation<\/strong>, et de maintenir les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et di\u00e9t\u00e9tiques, surtout avant et pendant les mois d’\u00e9t\u00e9.
\nC’est pour cela que\u00a0CerealVeneta<\/em>\u00a0stocke ses produits semi-finis \u00e0 une temp\u00e9rature et une humidit\u00e9 contr\u00f4l\u00e9es et qu’elle peut emballer sous vide les produits pour lesquels la nature du composant acide des graisses pr\u00e9sente une instabilit\u00e9 importante li\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9sence d’oxyg\u00e8ne.<\/p>\n

C’est en utilisant la technologie du traitement thermique et du cryobroyage, que\u00a0CerealVeneta<\/em>\u00a0qualifie et mesure le contenu en peroxyde et l’activit\u00e9 lipasique dans ses produits semi-finis d\u00e9riv\u00e9s par les genres et les vari\u00e9t\u00e9s de graines utilis\u00e9es pour ses traitements.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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